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May 13, 2024

13 cortes de carne asequibles que no debes pasar por alto

Con el aumento de los precios de los alimentos y un suministro generalmente inestable de carne que afecta la producción en todo el mundo, los tipos de cortes tradicionalmente considerados de primer nivel, incluidos el rib eye y el filet mignon, ahora son

Con el aumento de los precios de los alimentos y un suministro generalmente inestable de carne que afecta la producción en todo el mundo, los tipos de cortes tradicionalmente considerados de primer nivel, incluidos el rib eye y el filet mignon, son ahora más caros que nunca. Afortunadamente, existen cortes de carne asequibles... si está dispuesto a tener un poco más de paciencia al cocinar usando adobos, estofados y, en general, métodos lentos y lentos. Experimentar con cortes de carne menos costosos en lugar de los más caros abre tus comidas a gustos tremendamente subestimados.

Algunas rebanadas, como el merlot y el bistec para perchas, pueden requerir un viaje a la carnicería local en lugar de a la cadena de supermercados más cercana. Sin embargo, esto también le brindará una gran oportunidad de aprender más sobre la gran variedad de carnes disponibles fuera de los pasillos habituales del supermercado. Hacerlo le dará una ventaja sobre sus compañeros cocineros en los EE. UU., ya que una investigación realizada por el American Meat Institute muestra que solo el 5% de las personas en el país compran sus alimentos principalmente en carnicerías.

Ya sea que prefiera el sabor de la carne de res, cerdo o cordero, puede encontrar un corte de carne económico para convertirlo en un plato casero abundante y elevado. Muchos cortes de carne no consumirán demasiado su billetera; sólo necesitas saber cómo cocinarlos mejor para resaltar su sabor.

No todas las costillas son iguales. De hecho, una de las partes más jugosas y sabrosas de las costillas de cerdo también resulta ser una de las más económicas: las costillas de cerdo. En comparación con las costillitas, las costillas de cerdo son trozos de carne más planos y más grandes, con alrededor de 11 huesos y un poco de carne bien veteada entre ellos. Este corte de carne se ubica más cerca de la panza, lo que significa que contiene un mayor porcentaje de grasa y bastante sabor.

Para aquellos a quienes les gusta morder la carne directamente del hueso, la desventaja en comparación con las costillitas es que la mayor parte de la carne de las costillas se encuentra entre las costillas y no tanto en el hueso. Puedes cocinar costillas de cerdo de varias maneras, pero un método preferido es asarlas. Las costillas son excelentes para servir en reuniones de barbacoa, siempre y cuando las cocines a fuego lento durante mucho tiempo para descomponer las partes duras y grasas de la carne y hacer que el corte quede más tierno.

Si te encanta el chuletón, a tu billetera le encantará aún más el filete. Chuck proviene de la parte de la vaca entre el cuello y las costillas. Al ser la vaca un animal de rebaño, es uno de los músculos que más trabaja y, por tanto, tiende a ser un poco duro. Esto lo hace menos costoso que el corte de filet mignon más suave, por ejemplo.

Sin embargo, si sabes cómo cocinar el filete y qué corte en particular comprar, en realidad está lleno de sabor. Pide siempre el corte Denver, parte del mandril situado justo detrás del omóplato. Es un corte particularmente magro y sabroso con un gran veteado que no está tan ejercitado como otras partes del plato.

Para ablandar la carne, la mejor forma de hacerlo es al vacío. Los métodos de cocción lenta y prolongada, en general, ayudarán a descomponer las partes nerviosas de la carne y resaltarán el sabor esencial de este corte.

Las chuletas de cordero pueden ser uno de los cortes de carne más populares, pero ¿sabías que la pechuga de cordero también se puede utilizar para preparar una comida deliciosa? Este corte de carne tiene un nombre engañoso: la pechuga de cordero en realidad proviene del vientre del cordero.

Incluso si no te gusta la grasa, no dejes que la capa de grasa de este corte te intimide. La mayor parte se desprende en el proceso de cocción y ayuda a infundir sabor a la carne antes de que se caiga. Para conservar todo el sabor posible, asegúrese de cocinar el cordero asándolo, ahumándolo o estofándolo con el hueso; Por lo general, sabrá que está listo cuando la carne se desprenda del hueso. El cordero resultante debe quedar crujiente por fuera, tierno por dentro y sorprendentemente jugoso y sabroso.

Como consejo adicional, si en su lugar curas una pechuga de cordero, puedes hacer un tocino de cordero excelente (y apto para halal).

Uno de los cortes de carne de cerdo más económicos del mercado, la paleta de cerdo, es relativamente barato porque es una de las partes más duras del cerdo. Sin embargo, si echas la paleta a tu barbacoa durante algún tiempo, puedes hacer carne de cerdo desmenuzada como lo hacen los grandes. Use ese cerdo desmenuzado en un sándwich, hamburguesa o solo, acompañado de algunos acompañamientos clásicos de inspiración sureña. Alternativamente, la paleta de cerdo se usa como carne en recetas de tacos al pastor, aunque tradicionalmente se cocina en un asador, como el shwarma.

La paleta de cerdo queda más abajo en el cerdo que el trasero de cerdo, un poco más conocido (y más caro), que está más alto en la pata delantera del cerdo. Ambos cortes son bastante sabrosos y económicos, aunque los cortes más altos se pueden convertir en filetes de cerdo, como en el famoso Snow's BBQ.

Si desea utilizar la mejor parte de la paleta de cerdo, solicite el trasero de Boston con un nombre no tan elocuente. A diferencia de la paleta de cerdo estándar, proviene de la parte superior de la paleta de cerdo, ubicada justo detrás del cuello. También incluye un hueso de hoja para mayor humedad, que se sabe que prefieren las leyendas de la barbacoa como Rodney Scott y Aaron Franklin.

Procedente del músculo del talón de la vaca, el filete de merlot es algo más tierno que el filete de falda, más duro, aunque también tiene muy poca grasa. Estos cortes finos y planos son excelentes para asar o dorar en una sartén. Puede marinarlos con anticipación o usar un aderezo seco para infundir sabor a los cortes de carne.

Desafortunadamente, el merlot también es un corte que probablemente no encontrarás en tu supermercado local, así que busca una buena carnicería en la ciudad. Vale la pena, ya que este bistec ofrece mucho sabor a un precio relativamente bajo.

La clave para mantener tierno el merlot cortado para servir es cómo lo cortas. El merlot es en parte más tierno que un filete de falda debido a su grano relativamente más fino. Para cortar el bistec con precisión, busque la fibra y luego gírelo un poco para poder cortarlo contra él. Asegúrese de cortar el bistec solo después de haberlo chamuscado o asado y dejado reposar durante al menos cinco a 10 minutos.

Puedes combinar una variedad de salsas y mantequilla con filete de merlot, incluidas diversas variedades de mantequilla compuesta que agregarán otra dimensión al sabor de la carne. Es una pieza delgada que funciona con mayor frecuencia como complemento de recetas que como pieza central para bistec y papas.

Si tiene problemas para encontrar un corte redondo mayor, sepa que también se puede vender con otros nombres, como petite tender, hombros o simulacro. Dado que este corte no tiene las fibras duras y fibrosas de otros cortes, puedes mantener la preparación sencilla. Áselo a la parrilla, combínelo con una deliciosa salsa para bistec como bearnesa o pimienta en grano, y deje que la delicia inherente de la carne brille.

Tomado de la paleta de vaca y relacionado con el filet mignon y el lomo de res, mucho más caros, el corte de res teres major es un trozo de carne muy tierno que se puede comprar a un precio mucho más asequible que la mayoría. De hecho, es el segundo corte de carne más tierno que puedes comprar. La razón por la que el teres major no ha sido tan popular como el filet mignon es que es una parte de la vaca difícil de extraer, por lo que sólo los carniceros expertos intentan realizar esta maniobra poco convencional. Aún así, últimamente ha estado apareciendo silenciosamente tanto en restaurantes como en carnicerías de EE. UU., por lo que es probable que lo encuentres con más frecuencia.

Aunque gradualmente se está volviendo más caro gracias a su creciente popularidad, pasando de ser un secreto de carnicero a artículos cada vez más populares en los menús de los restaurantes, el bistec para perchas todavía ofrece una excelente relación calidad-precio. Dado que sólo se pueden extraer unos dos filetes de percha de cada vaca, un suministro generalmente limitado podría hacer que sea un poco más raro encontrar el percha.

El filete para perchas proviene del vientre de la vaca, cortado cerca del frente. Es un corte relativamente tierno ya que el vientre no soporta mucho peso ni hace mucho ejercicio mientras la vaca está viva. Es posible que también haya oído hablar de él como bistec de carnicero, tierno colgante u onglet. Si tiene una marinada nueva excelente o un aderezo seco y desea probar en su próximo bistec, el bistec para perchas es una opción excelente (y económica) para experimentar en su próxima comida.

La textura suave y tierna de este corte ayuda a absorber cualquier sabor de marinada. Cocine este bistec entre medio crudo y medio bien, ya que cualquier cosa demasiado cruda o demasiado bien cocida hará que consumirlo sea un poco difícil.

Un alimento básico en todo, desde restaurantes hasta asadores en todo el país, el filete de lomo de Nueva York, también conocido simplemente como filete de lomo, no es exactamente barato, pero es más asequible que los cortes gourmet de rib eye y filet mignon. Esto se debe en parte al hecho de que es un poco más magro que el rib eye y un poco más masticable que el filet mignon.

Aún puedes obtener mucho sabor de la grasa que rodea el corte, especialmente si cocinas la carne lentamente. Al dorar también se desarrolla un sabor caramelizado. La mayoría de las personas eliminan la grasa o al menos la reducen; Es una buena idea dejar solo una pequeña sección para darle sabor al bistec durante la cocción. Para hacer algo diferente, intente preparar un asado estilo Nueva York en lugar del clásico bistec a la parrilla.

Consejo adicional: dado que el lomo de Nueva York se ha vuelto algo más caro con el paso de los años, puedes convertirlo en una opción aún más económica comprando un lomo entero, la parte de la vaca de la que proviene el lomo. Haga un poco de trabajo de carnicería para reducirlo a varios filetes (la mayoría de los lomos cederán alrededor de una docena, más o menos) y podrá disfrutar de más de unas pocas cenas caseras económicas pero elegantes.

La tapa de solomillo es inmediatamente identificable visualmente para la mayoría debido a una banda relativamente gruesa de grasa que la recubre. Puede que esta banda de grasa no les parezca atractiva a algunos, pero le da al sombrero de solomillo su sabor extra jugoso.

Es posible que ya conozcas este corte de carne y no te des cuenta, ya que es bastante popular en la cocina brasileña con otro nombre. Por lo general, puede encontrarlo en menús que figuran como picanha o filete culotte. Aunque puedes asar o asar este corte de carne, como ocurre con la mayoría de los otros filetes, si tienes tiempo y un asador, intenta prepararlo al estilo clásico de churrascaria brasileña.

Corte profundamente en la superficie de la capa de grasa sin cortar la carne. Esto eliminará la grasa cuando comiences a cocinar el solomillo, asegurándote de que imparta el sabor de la grasa a la carne sin dejar esas partes grandes, masticables y grasas en la carne misma. Espolvorea un poco de sal marina sobre la carne. La tapa no necesita muchos condimentos fuertes ya que naturalmente tiene un sabor bastante fuerte. Luego, ensarta cada filete y cocínalo en el asador sobre fuego de carbón. Cuando esté listo, estará listo para servir.

Los carniceros toman la pierna del antebrazo de la vaca. Esta colocación da como resultado un corte de carne magro y nervudo. Como la mayoría de los cortes más duros, la clave para que sea sabroso y fácil de cortar y comer es cocinarlo a fuego lento durante un período prolongado, como cuando se estofa. El calor lento y húmedo descompone los tendones y tendones del corte, dando como resultado un plato de carne tierno y jugoso. Este proceso se utiliza para elaborar el famoso plato italiano, osso bucco.

La pierna de res es una alternativa a las costillas más caras, pero no se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Esto se debe en parte a su relativa dureza. Sin embargo, sigue siendo muy útil y sabroso en forma estofada o para hacer carne molida. Además, el hueso de la pierna de res contiene mucha médula, que tiene proteínas, grasas, gelatina y muchos otros componentes que contienen mucho sabor. Puedes cocinar el hueso durante un largo período de tiempo para liberar estos sabores y hacer un delicioso caldo de huesos.

Las chuletas de cerdo se encuentran en todas partes, desde restaurantes hasta refrigeradores domésticos, y son apreciadas por su versatilidad, ya que se pueden cocinar de casi cualquier forma. Son cortes comunes que derivan del lomo de cerdo, entre la cadera y la paletilla pero debajo de la espalda. Simplemente frótelas con algunas especias de antemano o déjelas marinar durante la noche antes de prepararlas en su estilo preferido.

La gente prefiere las chuletas de cerdo porque son cortes magros y sin procesar del cerdo extraídos del área alrededor del lomo y las costillas. Aunque las chuletas de cerdo se pueden preparar relativamente rápido en una freidora o en una sartén, la carne es susceptible a secarse si no se cocina correctamente. Por esta razón, si tiene tiempo, un método de cocción más lento, como dorar rápidamente en una sartén seguido de estofar las chuletas con el tiempo, conservará la jugosidad de este corte de carne sin comprometer el sabor.

Otra alternativa es poner la chuleta de cerdo en salmuera durante una o dos horas antes de cocinarla. Usar salmuera ayudará a preservar la humedad. Del mismo modo, puedes optar por chuletas con hueso. Los huesos liberan humedad de forma natural mientras se cocinan, lo que le da a las chuletas una protección contra fallas para que no se sequen.

Probablemente hayas comido collar de cerdo si has comido salami italiano, ya que este corte de carne, también conocido como coppa, suele curarse para hacer el famoso embutido italiano. Sin embargo, también puedes utilizarlo en tu cocina como alternativa al lomo de cerdo, que es mucho más caro. De hecho, el collar de cerdo recibe el sobrenombre de "el músculo del dinero", ya que muchos asadores lo consideran el mejor corte posible del cerdo, gracias en parte a su extenso veteado.

El collar proviene de una sección del cuello y de la parte superior de la espalda del cerdo. Este tierno trozo de cerdo se puede cocinar de diversas formas, aunque normalmente se prefiere asarlo o ahumarlo. Cuando cocines la coppa, asegúrate de mantener adherida la pequeña capa de grasa durante el proceso, lo que ayudará a conservar tanto el jugo como el sabor de la carne.

Si tiene problemas para encontrarlo en su supermercado o carnicería local, intente buscarlo con uno de sus nombres alternativos, como cuello o filete de cuello.

Dado que este corte de carne proviene del cuello del cordero, tiene una buena cantidad de tejido conectivo que hace que la carne sea relativamente dura. El cuello de cordero es otro de esos cortes que merecen un poco más de tiempo y esfuerzo para sacarle realmente el sabor y ablandar la carne.

Puedes encontrar cuello de cordero deshuesado o con el hueso aún intacto. Cualquiera de los cortes funcionará para una comida de cordero estofada, pero un cuello de cordero con hueso dará como resultado un sabor extra gracias a su médula ósea. Además, si la cocinas correctamente, por ejemplo, estofándola en vino tinto durante un par de horas, la carne acabará desprendiéndose del hueso. Los cocineros también pueden utilizar este corte en un delicioso guiso, perfecto para una comida de invierno.

Este corte es más barato que la paleta de cordero que suele preferirse debido a la dureza del tejido de la carne; pero cocínelo bien y obtendrá una comida abundante y más ahorros.